ANÁLISE DA PRESENÇA DE SALMONELLA SPP. EM MAIONESES CASEIRAS DAS REGIÕES UNIVERSITÁRIAS DE CUIABÁ E VÁRZEA GRANDE - MT

Resumo

A crescente busca por uma alimentação popular, na qual se utilizam maioneses caseiras e temperadas, os estabelecimentos podem apresentar práticas irregulares de higiene e manuseio no ambiente de processamento. Isto pode resultar em contaminação do produto por microrganismos, pois são alvos fáceis de infecções, sendo vulnerável à contaminação por Salmonella spp. e demais Enterobactérias que podem levar a gastroenterites e outras disfunções intestinais. Neste sentido, objetivou-se analisar a existência de Salmonella spp. em maioneses caseiras e temperadas, visto que são frequentemente expostas à má manipulação, higienização e temperatura, tornando-se assim um vetor de microrganismos. Utilizou-se uma metodologia que envolve três etapas: pré-enriquecimento, enriquecimento seletivo e cultivo em placas com uso de meios seletivos diferenciais em 30 (trinta) amostras. Os resultados obtidos evidenciaram que em 77% houve crescimento de Salmonella spp no ágar SS; 67% para o crescimento em ágar BGA e 86% para crescimento em ágar Rambach. A análise comprova a presença de Salmonella spp. em 28 amostras de maioneses caseiras e temperadas, indicando a necessidade de um controle higiênico e sanitário rigoroso no preparo e no fornecimento do alimento. A provável presença de Salmonella typhi no presente estudo, demonstra um alerta para a necessidade de fiscalização