ISOLAMENTO E IDENTIFICAÇÃO DE MICRORGANISMOS FÚNGICOS EM ALIMENTOS EM GRÃOS CONSERVADOS E EXPOSTOS EM FEIRAS LIVRES E SUPERMERCADOS DAS CIDADES DE CUIABÁ E VÁRZEA GRANDE/MT.

Resumo

Fungos são organismos oportunistas encontrados em alimentos, grãos, devido à contaminação por sua presença no solo, conhecido pela sua alta capacidade de produzir toxinas; como aflatoxinas, que prejudicam a saúde humana principalmente o trato respiratório e no sangue, com o objetivo  de realizar analise de possíveis presenças fungicas em grãos de amendoim, azeitona e milho em conserva e exposto comercializada em feiras livres e supermercados nas cidades de Cuiabá e Várzea.Os alimentos adquiridos dos estabelecimentos comerciais foram semeados utilizando o método em duplicata, de estriamento básico e o de alça de Drigalski; em meio Ágar Sabourraud adicionado de cloranfenicol e para a identificação dos espécimes fúngicos foi utilizada a técnica de Ridell (microcultivo). As amostras testadas dos alimentos conservados e expostos apresentaram crescimento para contagem de fungos. Foram isoladas 217 colônias de fungos micelianos e leveduriformes. As analises permitem concluir que é importante alertar a existência de fungos nos alimentos e sua importância na contaminação alimentar; onde estes microrganismos podem apresentar características patogênicas e toxigênicas em elevada concentração e dependendo das condições imunológicas do consumidor. Palavras-chave: Aflatoxinas, Micotoxinas, fungos, intoxicação alimentar.