ACEITABILIDADE DE COXINHA A BASE DE BIOMASSA DE BANANA VERDE COM ABÓBORA E DE BATATA DOCE.
Resumo
A procura por alimentos saudáveis aumentou nos últimos anos, a comida agora é vista também como alimento capaz de beneficiar a saúde, os alimentos saudáveis têm papel fundamental na prevenção principalmente de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) como obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares. Desta forma as políticas públicas em alimentação e nutrição fazem promoção de vida saudável e dieta priorizando alimentos com mais nutrientes saudáveis, negativando e ressaltando os malefícios de alimentos com gordura trans, ricos em sódios, alimentos açucarados e alimentos fritos, que são de grande contribuição para o desenvolvimento de DCNT. A coxinha por exemplo, é preferencialmente submetida a fritura por imersão em óleo, além das alterações de palatabilidade, o óleo se incorpora ao alimento aumentando seu teor calórico e reduzindo suas propriedades nutricionais. O presente estudo tem por objetivo verificar a aceitabilidade de coxinha a base de biomassa de banana verde com abóbora e de batata doce. Esta pesquisa foi realizada com indivíduos adultos, de ambos os sexos, maiores de 18 anos, totalizando 60 pessoas da comunidade. Para o presente estudo, foram confeccionadas duas preparações que foram adaptadas de receitas já existentes. As preparações foram desenvolvidas na cozinha experimental do centro universitário. Para formulação destes produtos foram utilizados os seguintes ingredientes: receita A Biomassa de banana verde (Musa acuminata colla x musa balbisiana colla, grupo AAB), alho (Allium sativum L.), cebola (Allium cepa L.), sal (Cloreto de sódio), pimenta de cheiro (Capiscum spp), abobora cabotian (Curcubita máxima X Curcubita moschata), farinha de aveia (Avena sativa L.) e para a receita B foi retirada apenas a abóbora que foi substituída pela batata doce (Ipoema batatas Lam.). Os resultados da pesquisa apontaram de modo geral, que as duas formulações foram bem aceitas pelos provadores, a formulação amostra A (coxinha a base de biomassa de banana verde com abóbora) teve maior aceitabilidade em todos os critérios avaliados, em relação a formulação da coxinha a base de biomassa de banana verde com batata doce.
Os produtos desenvolvidos demonstraram que a receita adaptada, utilizando ingredientes e métodos de preparo mais saudáveis usados neste estudo, foram aceitos e aprovados pelos provadores, podendo se tornar uma nova opção de produto saudável.
Palavras-chave: coxinha, biomassa de banana verde, qualidade nutricional, aceitação.
