CARACTERÍSTICA BROMATOLÓGICA DE SNACKS COM BAIXO ÍNDICE GLICÊMICO DESENVOLVIDO Á PARTIR DA ESPINHA DE PEIXE TAMBAQUI (COLOSSOMA MACROPOMUM)

Resumo

Introdução: O pescado é rico em nutrientes, de grande importância na alimentação humana. Os peixes apresentam uma boa concentração de vitaminas E, A e D, ácido pantotênico e niacina. È um alimento saudável, rico em proteína de alto valor biológico, é de fácil digestão e ainda possuem menos gordura comparado as carnes vermelhas. Os resíduos descartados do peixe em geral são destinados para produção de produtos químicos, fertilizantes, iscas, artesanatos. Servem de alimentação para animais e são reutilizados para a preparação de produtos alimentícios para humanos. Pode-se obter a carne do peixe separadamente da sua carcaça por meios mecânicos, isso permite realizar preparações com a trituração dessa carcaça que se torna um alimento utilizado para consumo. Objetivo:Analisar as propriedades nutricionais de snacks de baixo índice glicêmico desenvolvido a partir da espinha de peixe da espécie tambaqui.Materiais e Métodos:Para o cálculo da quantidade nutricional existente no snacks de baixo índice glicêmico, desenvolveu-se uma receita do petisco e foi realizada a ficha técnica de preparação e as análises bromatológica para possíveis comparações com outros autores. Resultados: Os snacks de espinha de peixe obtiveram percentual satisfatório de macronutrientes através da analise bromatológica destacando-se os lipídeos 3,54%, proteína 23,75%, resíduos de mineral fixo 3,51% e carboidrato 69,2% na matéria seca. Umidade e voláteis apresentaram 67,43%.Conclusão: Os snacks de baixo índice glicêmico elaborados representa uma alternativa para o aproveitamento integral do peixe tambaqui já evitam desperdício da matéria prima e apresentam propriedades nutricionais suficientes para as necessidades de um individuo, além de ser acessível a toda população e obter baixo custo.